Cinchona


Cajamarca est un département du nord du Pérou qui fait partie de la cordillère des Andes et dont une partie de son territoire se trouve dans la forêt amazonienne. Il partage également une frontière avec l'Équateur.

Ce café provient d'Edilbrando Cubas et de sa ferme Finca La Naranja à Tambillo, Cajamarca. La température fraîche de la région a un impact important sur la fermentation des cerises. Le processus de fermentation est ralenti à des températures plus basses, ce qui entraîne des temps de fermentation plus longs afin de décomposer tous les mucilages. Grâce à la basse température, les caféiers développent des acides complexes dans les cerises, ce qui donne des cafés intenses et raffinés.

La tasse qui en résulte nous rappelle le biscuit graham et la grenade.

Torréfié par

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De Montréal

Détails du café

Pays
Pérou
Région
Cajamarca
Variété
typica
Altitude
2000 m
Ferme
Finca La Naranja
Producteur
Edilbrando Cubas
Procédé
lavé

Notes de

🍪
biscuit graham
🌺
grenade

Recettes

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