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Hermanos Lasso
Il y a cinq ans, les frères Néstor et Adrian Lasso ont repris la ferme familiale pour la transformer, aux côtés de Jhoan Vergara, en ce qui est aujourd'hui El Diviso. Unis par une passion pour l'expérimentation et la qualité, ils façonnent des cafés exceptionnels. Néstor, formé au SENA, a collaboré avec de multiples champions internationaux dont les grains de compétition témoignent de son expertise et de sa vision.
Perchée à 1 800 mètres d'altitude à Pitalito, dans la région de Huila, El Diviso reflète le dévouement de la famille Lasso envers le café de spécialité. Au cours des cinq dernières années, Néstor, Adrian et Jhoan ont perfectionné la ferme par l'innovation et l'expérimentation, standardisant les méthodes de transformation et cultivant des variétés d'exception comme le Sidra. Leur approche méticuleuse de l'infrastructure, de la fermentation et du contrôle qualité garantit que chaque lot exprime clarté et équilibre, mettant en lumière un héritage familial ancré dans la précision et la quête incessante de l'excellence.En plus de l'innovation, le Groupe Nogales mise sur l'apprentissage continu. En voyageant vers d'autres origines, ils échangent des connaissances et perfectionnent leurs pratiques, tout en se concentrant, chez eux, sur la régénération des sols et la responsabilité écologique.
L'année 2025 marque un nouveau chapitre passionnant avec l'acquisition de Niebla, une ferme située à 2 150 mètres d'altitude. Ils y plantent des variétés rares et prestigieuses telles que le Geisha du Panama et le Typica Mejorado, destinées à devenir leurs lots les plus exclusifs. En parallèle, ils ont installé leur propre usine de traitement à sec (dry mill) directement à la ferme, leur permettant de contrôler l'intégralité du processus, de la semence à la tasse.
Grâce à cette étape charnière, chaque café qu'ils produisent est non seulement artisanal, mais entièrement façonné à la ferme (farm-crafted).
Procédé : Floral Symphony (Ombligon)
Récolte et Sélection :
Sélection rigoureuse de cerises Ombligon à pleine maturité, récoltées par temps sec pour maximiser le taux de sucre. Les cerises sont désinfectées et triées par flottaison avant transformation.
Fermentation Multi-Stades :
Un processus complexe combinant phases aérobies et anaérobies (jusqu'à 280h au total). Il inclut une étape d'oxydation à 40°C et une immersion finale de 36h dans un moût (mosto) d'Ombligon à 32°C pour intensifier le profil fruité. La fermentation est stoppée par un choc thermique (passage de 60°C à 14°C) afin de figer les composés aromatiques.
Séchage de Précision :
Séchage lent et constant dans un déshumidificateur hermétique en acier inoxydable jusqu'à l'obtention d'une humidité finale de 11 %.
Profil en tasse :
Baptisé Floral Symphony, ce lot offre une tasse complexe et élégante, véritable équilibre entre précision technique et expression pure du terroir.
Perchée à 1 800 mètres d'altitude à Pitalito, dans la région de Huila, El Diviso reflète le dévouement de la famille Lasso envers le café de spécialité. Au cours des cinq dernières années, Néstor, Adrian et Jhoan ont perfectionné la ferme par l'innovation et l'expérimentation, standardisant les méthodes de transformation et cultivant des variétés d'exception comme le Sidra. Leur approche méticuleuse de l'infrastructure, de la fermentation et du contrôle qualité garantit que chaque lot exprime clarté et équilibre, mettant en lumière un héritage familial ancré dans la précision et la quête incessante de l'excellence.En plus de l'innovation, le Groupe Nogales mise sur l'apprentissage continu. En voyageant vers d'autres origines, ils échangent des connaissances et perfectionnent leurs pratiques, tout en se concentrant, chez eux, sur la régénération des sols et la responsabilité écologique.
L'année 2025 marque un nouveau chapitre passionnant avec l'acquisition de Niebla, une ferme située à 2 150 mètres d'altitude. Ils y plantent des variétés rares et prestigieuses telles que le Geisha du Panama et le Typica Mejorado, destinées à devenir leurs lots les plus exclusifs. En parallèle, ils ont installé leur propre usine de traitement à sec (dry mill) directement à la ferme, leur permettant de contrôler l'intégralité du processus, de la semence à la tasse.
Grâce à cette étape charnière, chaque café qu'ils produisent est non seulement artisanal, mais entièrement façonné à la ferme (farm-crafted).
Procédé : Floral Symphony (Ombligon)
Récolte et Sélection :
Sélection rigoureuse de cerises Ombligon à pleine maturité, récoltées par temps sec pour maximiser le taux de sucre. Les cerises sont désinfectées et triées par flottaison avant transformation.
Fermentation Multi-Stades :
Un processus complexe combinant phases aérobies et anaérobies (jusqu'à 280h au total). Il inclut une étape d'oxydation à 40°C et une immersion finale de 36h dans un moût (mosto) d'Ombligon à 32°C pour intensifier le profil fruité. La fermentation est stoppée par un choc thermique (passage de 60°C à 14°C) afin de figer les composés aromatiques.
Séchage de Précision :
Séchage lent et constant dans un déshumidificateur hermétique en acier inoxydable jusqu'à l'obtention d'une humidité finale de 11 %.
Profil en tasse :
Baptisé Floral Symphony, ce lot offre une tasse complexe et élégante, véritable équilibre entre précision technique et expression pure du terroir.
Il y a cinq ans, les frères Néstor et Adrian Lasso ont repris la ferme familiale pour la transformer, aux côtés de Jhoan Vergara, en ce qui est aujourd'hui El Diviso. Unis par une passion pour l'expérimentation et la qualité, ils façonnent des cafés exceptionnels. Néstor, formé au SENA, a collaboré avec de multiples champions internationaux dont les grains de compétition témoignent de son expertise et de sa vision.
Perchée à 1 800 mètres d'altitude à Pitalito, dans la région de Huila, El Diviso reflète le dévouement de la famille Lasso envers le café de spécialité. Au cours des cinq dernières années, Néstor, Adrian et Jhoan ont perfectionné la ferme par l'innovation et l'expérimentation, standardisant les méthodes de transformation et cultivant des variétés d'exception comme le Sidra. Leur approche méticuleuse de l'infrastructure, de la fermentation et du contrôle qualité garantit que chaque lot exprime clarté et équilibre, mettant en lumière un héritage familial ancré dans la précision et la quête incessante de l'excellence.En plus de l'innovation, le Groupe Nogales mise sur l'apprentissage continu. En voyageant vers d'autres origines, ils échangent des connaissances et perfectionnent leurs pratiques, tout en se concentrant, chez eux, sur la régénération des sols et la responsabilité écologique.
L'année 2025 marque un nouveau chapitre passionnant avec l'acquisition de Niebla, une ferme située à 2 150 mètres d'altitude. Ils y plantent des variétés rares et prestigieuses telles que le Geisha du Panama et le Typica Mejorado, destinées à devenir leurs lots les plus exclusifs. En parallèle, ils ont installé leur propre usine de traitement à sec (dry mill) directement à la ferme, leur permettant de contrôler l'intégralité du processus, de la semence à la tasse.
Grâce à cette étape charnière, chaque café qu'ils produisent est non seulement artisanal, mais entièrement façonné à la ferme (farm-crafted).
Procédé : Floral Symphony (Ombligon)
Récolte et Sélection :
Sélection rigoureuse de cerises Ombligon à pleine maturité, récoltées par temps sec pour maximiser le taux de sucre. Les cerises sont désinfectées et triées par flottaison avant transformation.
Fermentation Multi-Stades :
Un processus complexe combinant phases aérobies et anaérobies (jusqu'à 280h au total). Il inclut une étape d'oxydation à 40°C et une immersion finale de 36h dans un moût (mosto) d'Ombligon à 32°C pour intensifier le profil fruité. La fermentation est stoppée par un choc thermique (passage de 60°C à 14°C) afin de figer les composés aromatiques.
Séchage de Précision :
Séchage lent et constant dans un déshumidificateur hermétique en acier inoxydable jusqu'à l'obtention d'une humidité finale de 11 %.
Profil en tasse :
Baptisé Floral Symphony, ce lot offre une tasse complexe et élégante, véritable équilibre entre précision technique et expression pure du terroir.
Perchée à 1 800 mètres d'altitude à Pitalito, dans la région de Huila, El Diviso reflète le dévouement de la famille Lasso envers le café de spécialité. Au cours des cinq dernières années, Néstor, Adrian et Jhoan ont perfectionné la ferme par l'innovation et l'expérimentation, standardisant les méthodes de transformation et cultivant des variétés d'exception comme le Sidra. Leur approche méticuleuse de l'infrastructure, de la fermentation et du contrôle qualité garantit que chaque lot exprime clarté et équilibre, mettant en lumière un héritage familial ancré dans la précision et la quête incessante de l'excellence.En plus de l'innovation, le Groupe Nogales mise sur l'apprentissage continu. En voyageant vers d'autres origines, ils échangent des connaissances et perfectionnent leurs pratiques, tout en se concentrant, chez eux, sur la régénération des sols et la responsabilité écologique.
L'année 2025 marque un nouveau chapitre passionnant avec l'acquisition de Niebla, une ferme située à 2 150 mètres d'altitude. Ils y plantent des variétés rares et prestigieuses telles que le Geisha du Panama et le Typica Mejorado, destinées à devenir leurs lots les plus exclusifs. En parallèle, ils ont installé leur propre usine de traitement à sec (dry mill) directement à la ferme, leur permettant de contrôler l'intégralité du processus, de la semence à la tasse.
Grâce à cette étape charnière, chaque café qu'ils produisent est non seulement artisanal, mais entièrement façonné à la ferme (farm-crafted).
Procédé : Floral Symphony (Ombligon)
Récolte et Sélection :
Sélection rigoureuse de cerises Ombligon à pleine maturité, récoltées par temps sec pour maximiser le taux de sucre. Les cerises sont désinfectées et triées par flottaison avant transformation.
Fermentation Multi-Stades :
Un processus complexe combinant phases aérobies et anaérobies (jusqu'à 280h au total). Il inclut une étape d'oxydation à 40°C et une immersion finale de 36h dans un moût (mosto) d'Ombligon à 32°C pour intensifier le profil fruité. La fermentation est stoppée par un choc thermique (passage de 60°C à 14°C) afin de figer les composés aromatiques.
Séchage de Précision :
Séchage lent et constant dans un déshumidificateur hermétique en acier inoxydable jusqu'à l'obtention d'une humidité finale de 11 %.
Profil en tasse :
Baptisé Floral Symphony, ce lot offre une tasse complexe et élégante, véritable équilibre entre précision technique et expression pure du terroir.
Coffee origin
Country
Colombia
Region
Huila
Variety
ombligon
Altitude
1900 m
Farm
El Diviso
Producer
Néstor et Adrian Lasso
Process
anaerobic washed + thermal shock
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bubble gum
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apple
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