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Wilton Benitez
Encore une fois, en deuxième position sur le menu de Pista, nous retrouvons une bombe de saveurs du producteur Wilton Benitez. Cultivant du café depuis plus de 26 ans et cumulant 16 ans d'expérience dans le café de spécialité, Granja Paraíso 92 est une ferme familiale innovante qui utilise des systèmes agricoles modernes pour produire des cafés uniques. Elle dispose d'une unité de transformation, d’un laboratoire de microbiologie et d’un laboratoire de contrôle qualité. L’utilisation de bioréacteurs spécifiques et de micro-organismes pour une fermentation contrôlée, ainsi que la surveillance précise de facteurs comme la température, le pH, les degrés Brix et la conductivité électrique, confère à leurs cafés un caractère distinctif et une qualité exceptionnelle.
Cette fois, nous vous présentons la variété Sudan Rume, une variété unique originaire du plateau de Boma, au Soudan. Pour ce lot, les cerises de café sont immergées dans de l'eau à 90°C pendant 120 secondes, provoquant un choc thermique. Les cerises sont ensuite dépulpées et les grains placés dans un bioréacteur anaérobie pour amorcer la fermentation. Le café est par la suite désinfecté grâce à l’injection d'eau ozonée. Une levure spécifique (Saccharomyces pastorianus) est ajoutée, et la fermentation est minutieusement surveillée pendant 96 heures. Une fois la fermentation terminée, le café est séché à 38°C.
Cette fois, nous vous présentons la variété Sudan Rume, une variété unique originaire du plateau de Boma, au Soudan. Pour ce lot, les cerises de café sont immergées dans de l'eau à 90°C pendant 120 secondes, provoquant un choc thermique. Les cerises sont ensuite dépulpées et les grains placés dans un bioréacteur anaérobie pour amorcer la fermentation. Le café est par la suite désinfecté grâce à l’injection d'eau ozonée. Une levure spécifique (Saccharomyces pastorianus) est ajoutée, et la fermentation est minutieusement surveillée pendant 96 heures. Une fois la fermentation terminée, le café est séché à 38°C.
Encore une fois, en deuxième position sur le menu de Pista, nous retrouvons une bombe de saveurs du producteur Wilton Benitez. Cultivant du café depuis plus de 26 ans et cumulant 16 ans d'expérience dans le café de spécialité, Granja Paraíso 92 est une ferme familiale innovante qui utilise des systèmes agricoles modernes pour produire des cafés uniques. Elle dispose d'une unité de transformation, d’un laboratoire de microbiologie et d’un laboratoire de contrôle qualité. L’utilisation de bioréacteurs spécifiques et de micro-organismes pour une fermentation contrôlée, ainsi que la surveillance précise de facteurs comme la température, le pH, les degrés Brix et la conductivité électrique, confère à leurs cafés un caractère distinctif et une qualité exceptionnelle.
Cette fois, nous vous présentons la variété Sudan Rume, une variété unique originaire du plateau de Boma, au Soudan. Pour ce lot, les cerises de café sont immergées dans de l'eau à 90°C pendant 120 secondes, provoquant un choc thermique. Les cerises sont ensuite dépulpées et les grains placés dans un bioréacteur anaérobie pour amorcer la fermentation. Le café est par la suite désinfecté grâce à l’injection d'eau ozonée. Une levure spécifique (Saccharomyces pastorianus) est ajoutée, et la fermentation est minutieusement surveillée pendant 96 heures. Une fois la fermentation terminée, le café est séché à 38°C.
Cette fois, nous vous présentons la variété Sudan Rume, une variété unique originaire du plateau de Boma, au Soudan. Pour ce lot, les cerises de café sont immergées dans de l'eau à 90°C pendant 120 secondes, provoquant un choc thermique. Les cerises sont ensuite dépulpées et les grains placés dans un bioréacteur anaérobie pour amorcer la fermentation. Le café est par la suite désinfecté grâce à l’injection d'eau ozonée. Une levure spécifique (Saccharomyces pastorianus) est ajoutée, et la fermentation est minutieusement surveillée pendant 96 heures. Une fois la fermentation terminée, le café est séché à 38°C.
Origine du café
Pays
Colombie
Région
Cauca
Variété
Rume Sudan
Ferme
Granja Paraíso 92
Producteur
Wilton Benitez
Procédé
anaérobique lavé
Notes de
🥭
mangue
🌺
grenade
🍵
thé oolong
Évaluations de la communauté
🙂