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Sugar Mountain
Sugar Mountain est notre espace dédié aux cafés issus de procédés expérimentaux et innovants. Plutôt que de s'en tenir aux méthodes lavées ou naturelles classiques, les producteurs et les stations de lavage utilisent de nouvelles techniques. Par exemple, la fermentation anaérobie ou à faible teneur en oxygène, où les cerises fraîches fermentent dans des barils hermétiques. Grâce à une valve unidirectionnelle, l'oxygène s'échappe, cultivant ainsi un environnement riche en interactions entre les levures et les sucres. En tasse, le résultat est souvent intensément tropical, mettant en valeur des notes très fruitées (fruit-forward) et des profils aromatiques complexes et profonds (funky). Sugar Mountain met également en vedette des co-fermentations, où les cerises sont minutieusement mélangées à d'autres fruits ou éléments aromatiques, transformant ainsi le profil sensoriel. Il peut aussi s'agir de macération carbonique ! Ou même de procédés lavés lactiques ? Ce sont des types de préparations qui vous feront vous demander : qu'est-ce que je suis en train de boire ? Et comme le chante Neil Young dans Sugar Mountain, « ain't it funny how you feel, when you're findin' out it's real? »
Sugar Mountain est notre espace dédié aux cafés issus de procédés expérimentaux et innovants. Plutôt que de s'en tenir aux méthodes lavées ou naturelles classiques, les producteurs et les stations de lavage utilisent de nouvelles techniques. Par exemple, la fermentation anaérobie ou à faible teneur en oxygène, où les cerises fraîches fermentent dans des barils hermétiques. Grâce à une valve unidirectionnelle, l'oxygène s'échappe, cultivant ainsi un environnement riche en interactions entre les levures et les sucres. En tasse, le résultat est souvent intensément tropical, mettant en valeur des notes très fruitées (fruit-forward) et des profils aromatiques complexes et profonds (funky). Sugar Mountain met également en vedette des co-fermentations, où les cerises sont minutieusement mélangées à d'autres fruits ou éléments aromatiques, transformant ainsi le profil sensoriel. Il peut aussi s'agir de macération carbonique ! Ou même de procédés lavés lactiques ? Ce sont des types de préparations qui vous feront vous demander : qu'est-ce que je suis en train de boire ? Et comme le chante Neil Young dans Sugar Mountain, « ain't it funny how you feel, when you're findin' out it's real? »
Origine du café
Pays
Colombie
Région
Kennedy, San Agustin
Variété
bourbon rose
Altitude
1680 m
Ferme
Miramar
Producteur
Angel Ortega
Niveau de torréfaction
Légère
Procédé
co-fermentation de fruit de la passion, lavé
Notes de
🥭
fruit de la passion
🍬
guimauve
🍊
mandarine
🍊
orange
Évaluations de la communauté
😶