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Sugar Mountain
Sugar Mountain est notre espace dédié aux cafés issus de procédés de transformation expérimentaux et innovants. Plutôt que d’utiliser uniquement des méthodes lavées ou naturelles, les producteurs et stations de lavage explorent de nouvelles techniques. Par exemple, la fermentation en faible oxygène ou anaérobie, où les cerises fraîches fermentent dans des barils scellés. Grâce à une valve unidirectionnelle, l’oxygène est expulsé, créant un environnement riche en interactions entre levures et sucres. Le résultat donne souvent des cafés aux profils très tropicaux, mettant en valeur des notes fruitées intenses et parfois funky. Sugar Mountain propose aussi parfois des co-fermentations, où les cerises sont mélangées à d’autres fruits ou éléments aromatiques pour transformer le profil sensoriel.
Sugar Mountain est notre espace dédié aux cafés issus de procédés de transformation expérimentaux et innovants. Plutôt que d’utiliser uniquement des méthodes lavées ou naturelles, les producteurs et stations de lavage explorent de nouvelles techniques. Par exemple, la fermentation en faible oxygène ou anaérobie, où les cerises fraîches fermentent dans des barils scellés. Grâce à une valve unidirectionnelle, l’oxygène est expulsé, créant un environnement riche en interactions entre levures et sucres. Le résultat donne souvent des cafés aux profils très tropicaux, mettant en valeur des notes fruitées intenses et parfois funky. Sugar Mountain propose aussi parfois des co-fermentations, où les cerises sont mélangées à d’autres fruits ou éléments aromatiques pour transformer le profil sensoriel.
Origine du café
Pays
Rwanda
Région
District de Nyaruguru
Variété
bourbon rouge
Altitude
1750 - 1850 m
Ferme
Station de lavage Fugi
Producteur
Emmanuel Rusatira
Niveau de torréfaction
Légère moyenne
Procédé
naturel avec fermentation intango
Notes de
🍈
fruit de la passion
🍇
gelée de raisin
fig newtons
Évaluations de la communauté
😃
4,0 Excellent
10 évaluations
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