Quietly Coffee
Stirling

Katia Duke

Copán est un département occidental du Honduras. C'est une région géographiquement montagneuse, dont la principale source de revenus est le tourisme sur les sites archéologiques mayas, suivi de la culture et de la production de café, de tabac et de bétail.

Ce café provient de Katia Duke et de sa ferme San Isidro à Copán Ruinas, Copán. Son approche agricole est unique car elle associe les connaissances institutionnelles d'une agriculture multigénérationnelle à un haut niveau d'expertise technique. Étant donné qu'elle est diplômée en agronomie de la prestigieuse université de San Morano, son exploitation maintient une précision rigoureuse à chaque étape, de la récolte à la transformation et au broyage.

Ce lot de Catuai a été transformé à l'aide d'expériences innovantes en matière de fermentation et de méthodes de séchage des cerises pour créer ce que Katia appelle le processus "Microorganism Washed". Pour citer Katia : "La nature de cette expérience repose sur les variables que sont la température, les temps de fermentation et l'ajout d'un "bouillon de micro-organismes" provenant de la montagne de notre exploitation. Dans les premières étapes, nous nous appuyons sur les bactéries et les levures locales, pour leurs processus métaboliques". Ce mélange unique, appelé "mossto", décompose la cerise du fruit et alimente les fermentations. Comme l'explique Katia, "nous mesurons le PH par intervalles jusqu'à ce qu'il soit prêt à être lavé". Le café est ensuite placé sur des lits africains pour être exposé au soleil et au flux d'air pendant 25 jours.

Le résultat est un café avec des notes de confiture d'orange et de pudding collant aux figues.
Copán est un département occidental du Honduras. C'est une région géographiquement montagneuse, dont la principale source de revenus est le tourisme sur les sites archéologiques mayas, suivi de la culture et de la production de café, de tabac et de bétail.

Ce café provient de Katia Duke et de sa ferme San Isidro à Copán Ruinas, Copán. Son approche agricole est unique car elle associe les connaissances institutionnelles d'une agriculture multigénérationnelle à un haut niveau d'expertise technique. Étant donné qu'elle est diplômée en agronomie de la prestigieuse université de San Morano, son exploitation maintient une précision rigoureuse à chaque étape, de la récolte à la transformation et au broyage.

Ce lot de Catuai a été transformé à l'aide d'expériences innovantes en matière de fermentation et de méthodes de séchage des cerises pour créer ce que Katia appelle le processus "Microorganism Washed". Pour citer Katia : "La nature de cette expérience repose sur les variables que sont la température, les temps de fermentation et l'ajout d'un "bouillon de micro-organismes" provenant de la montagne de notre exploitation. Dans les premières étapes, nous nous appuyons sur les bactéries et les levures locales, pour leurs processus métaboliques". Ce mélange unique, appelé "mossto", décompose la cerise du fruit et alimente les fermentations. Comme l'explique Katia, "nous mesurons le PH par intervalles jusqu'à ce qu'il soit prêt à être lavé". Le café est ensuite placé sur des lits africains pour être exposé au soleil et au flux d'air pendant 25 jours.

Le résultat est un café avec des notes de confiture d'orange et de pudding collant aux figues.

Origine du café

Pays
Honduras
Région
Copán
Variété
catuai
Altitude
1300 m
Ferme
San Isidro
Producteur
Katia Duke
Procédé
Lavé

Notes de

🍊
confiture d'orange
🍨
pudding collant aux figues

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