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Le Groupe Nogales est un projet né de racines familiales, guidé par un esprit de communauté et un objectif commun. Ce qui n’était au départ qu’une ferme de café traditionnelle est devenu une vision collective qui place l'humain et la planète au cœur de ses priorités, avec bienveillance et responsabilité. Depuis le début, leur mission est d'honorer l'héritage de la production caféière tout en osant réimaginer ce qu'une ferme de café peut devenir.
Leur histoire allie tradition et innovation. En 2005, la ferme a acquis une reconnaissance internationale en remportant la Cup of Excellence, une étape marquante qui a confirmé la qualité de leur travail et les a poussés à aller plus loin. Au cours des deux dernières décennies, ils ont approfondi leurs connaissances en fermentation et lancé des projets pionniers, tels qu'un café décaféiné 100 % produit à la ferme et une tisane de cerise de café. Chaque initiative reflète leur engagement envers la créativité, la durabilité et le leadership dans l'industrie.En plus de l'innovation, le Groupe Nogales mise sur l'apprentissage continu. En voyageant vers d'autres origines, ils échangent des connaissances et perfectionnent leurs pratiques, tout en se concentrant, chez eux, sur la régénération des sols et la responsabilité écologique.
L'année 2025 marque un nouveau chapitre passionnant avec l'acquisition de Niebla, une ferme située à 2 150 mètres d'altitude. Ils y plantent des variétés rares et prestigieuses telles que le Gesha du Panama et le Typica Mejorado, destinées à devenir leurs lots les plus exclusifs. En parallèle, ils ont installé leur propre usine de traitement à sec (dry mill) directement à la ferme, leur permettant de contrôler l'intégralité du processus, de la semence à la tasse.
Grâce à cette étape charnière, chaque café qu'ils produisent est non seulement artisanal, mais entièrement façonné à la ferme (farm-crafted).
Le voyage commence par une récolte sélective, une pratique méticuleuse réalisée par des cueilleurs experts qui choisissent uniquement les cerises rouges les plus mûres. Cette étape cruciale garantit que chaque grain reflète fidèlement le caractère de sa variété, préservant ainsi la qualité et la constance du lot.
Une fois récoltées, les cerises sont nettoyées et aseptisées. Le fruit est soigneusement lavé à l'eau traitée pour éliminer les résidus, les impuretés de surface et tout contaminant potentiel. Cela garantit que les grains entament leur transformation dans l'état le plus pur possible.
L'étape suivante consiste en un tri densimétrique par flottaison : les cerises immatures ou défectueuses qui flottent sont retirées, tandis que les cerises mûres et denses coulent au fond. Cette séparation rigoureuse renforce l'intégrité de la sélection finale.
Après le tri, les cerises subissent un dépulpage à sec, un procédé qui retire délicatement les couches externes tout en préservant les qualités naturelles du grain. Immédiatement après, les grains passent en fermentation naturelle pendant 24 heures dans leurs propres sucres. Cette étape développe la profondeur et les nuances aromatiques qui définiront la tasse.
L'étape la plus distinctive est sans doute le séchage floral. Pendant environ trois semaines, les grains sont soigneusement séchés au contact de fleurs de jasmin. Ce processus lent et délibéré permet aux grains d'absorber des influences aromatiques subtiles, tissant des notes florales délicates au cœur même de leur profil.
Le résultat est un café non seulement raffiné, mais aussi distingué par une complexité et une élégance uniques.
Leur histoire allie tradition et innovation. En 2005, la ferme a acquis une reconnaissance internationale en remportant la Cup of Excellence, une étape marquante qui a confirmé la qualité de leur travail et les a poussés à aller plus loin. Au cours des deux dernières décennies, ils ont approfondi leurs connaissances en fermentation et lancé des projets pionniers, tels qu'un café décaféiné 100 % produit à la ferme et une tisane de cerise de café. Chaque initiative reflète leur engagement envers la créativité, la durabilité et le leadership dans l'industrie.En plus de l'innovation, le Groupe Nogales mise sur l'apprentissage continu. En voyageant vers d'autres origines, ils échangent des connaissances et perfectionnent leurs pratiques, tout en se concentrant, chez eux, sur la régénération des sols et la responsabilité écologique.
L'année 2025 marque un nouveau chapitre passionnant avec l'acquisition de Niebla, une ferme située à 2 150 mètres d'altitude. Ils y plantent des variétés rares et prestigieuses telles que le Gesha du Panama et le Typica Mejorado, destinées à devenir leurs lots les plus exclusifs. En parallèle, ils ont installé leur propre usine de traitement à sec (dry mill) directement à la ferme, leur permettant de contrôler l'intégralité du processus, de la semence à la tasse.
Grâce à cette étape charnière, chaque café qu'ils produisent est non seulement artisanal, mais entièrement façonné à la ferme (farm-crafted).
Le voyage commence par une récolte sélective, une pratique méticuleuse réalisée par des cueilleurs experts qui choisissent uniquement les cerises rouges les plus mûres. Cette étape cruciale garantit que chaque grain reflète fidèlement le caractère de sa variété, préservant ainsi la qualité et la constance du lot.
Une fois récoltées, les cerises sont nettoyées et aseptisées. Le fruit est soigneusement lavé à l'eau traitée pour éliminer les résidus, les impuretés de surface et tout contaminant potentiel. Cela garantit que les grains entament leur transformation dans l'état le plus pur possible.
L'étape suivante consiste en un tri densimétrique par flottaison : les cerises immatures ou défectueuses qui flottent sont retirées, tandis que les cerises mûres et denses coulent au fond. Cette séparation rigoureuse renforce l'intégrité de la sélection finale.
Après le tri, les cerises subissent un dépulpage à sec, un procédé qui retire délicatement les couches externes tout en préservant les qualités naturelles du grain. Immédiatement après, les grains passent en fermentation naturelle pendant 24 heures dans leurs propres sucres. Cette étape développe la profondeur et les nuances aromatiques qui définiront la tasse.
L'étape la plus distinctive est sans doute le séchage floral. Pendant environ trois semaines, les grains sont soigneusement séchés au contact de fleurs de jasmin. Ce processus lent et délibéré permet aux grains d'absorber des influences aromatiques subtiles, tissant des notes florales délicates au cœur même de leur profil.
Le résultat est un café non seulement raffiné, mais aussi distingué par une complexité et une élégance uniques.
Le Groupe Nogales est un projet né de racines familiales, guidé par un esprit de communauté et un objectif commun. Ce qui n’était au départ qu’une ferme de café traditionnelle est devenu une vision collective qui place l'humain et la planète au cœur de ses priorités, avec bienveillance et responsabilité. Depuis le début, leur mission est d'honorer l'héritage de la production caféière tout en osant réimaginer ce qu'une ferme de café peut devenir.
Leur histoire allie tradition et innovation. En 2005, la ferme a acquis une reconnaissance internationale en remportant la Cup of Excellence, une étape marquante qui a confirmé la qualité de leur travail et les a poussés à aller plus loin. Au cours des deux dernières décennies, ils ont approfondi leurs connaissances en fermentation et lancé des projets pionniers, tels qu'un café décaféiné 100 % produit à la ferme et une tisane de cerise de café. Chaque initiative reflète leur engagement envers la créativité, la durabilité et le leadership dans l'industrie.En plus de l'innovation, le Groupe Nogales mise sur l'apprentissage continu. En voyageant vers d'autres origines, ils échangent des connaissances et perfectionnent leurs pratiques, tout en se concentrant, chez eux, sur la régénération des sols et la responsabilité écologique.
L'année 2025 marque un nouveau chapitre passionnant avec l'acquisition de Niebla, une ferme située à 2 150 mètres d'altitude. Ils y plantent des variétés rares et prestigieuses telles que le Gesha du Panama et le Typica Mejorado, destinées à devenir leurs lots les plus exclusifs. En parallèle, ils ont installé leur propre usine de traitement à sec (dry mill) directement à la ferme, leur permettant de contrôler l'intégralité du processus, de la semence à la tasse.
Grâce à cette étape charnière, chaque café qu'ils produisent est non seulement artisanal, mais entièrement façonné à la ferme (farm-crafted).
Le voyage commence par une récolte sélective, une pratique méticuleuse réalisée par des cueilleurs experts qui choisissent uniquement les cerises rouges les plus mûres. Cette étape cruciale garantit que chaque grain reflète fidèlement le caractère de sa variété, préservant ainsi la qualité et la constance du lot.
Une fois récoltées, les cerises sont nettoyées et aseptisées. Le fruit est soigneusement lavé à l'eau traitée pour éliminer les résidus, les impuretés de surface et tout contaminant potentiel. Cela garantit que les grains entament leur transformation dans l'état le plus pur possible.
L'étape suivante consiste en un tri densimétrique par flottaison : les cerises immatures ou défectueuses qui flottent sont retirées, tandis que les cerises mûres et denses coulent au fond. Cette séparation rigoureuse renforce l'intégrité de la sélection finale.
Après le tri, les cerises subissent un dépulpage à sec, un procédé qui retire délicatement les couches externes tout en préservant les qualités naturelles du grain. Immédiatement après, les grains passent en fermentation naturelle pendant 24 heures dans leurs propres sucres. Cette étape développe la profondeur et les nuances aromatiques qui définiront la tasse.
L'étape la plus distinctive est sans doute le séchage floral. Pendant environ trois semaines, les grains sont soigneusement séchés au contact de fleurs de jasmin. Ce processus lent et délibéré permet aux grains d'absorber des influences aromatiques subtiles, tissant des notes florales délicates au cœur même de leur profil.
Le résultat est un café non seulement raffiné, mais aussi distingué par une complexité et une élégance uniques.
Leur histoire allie tradition et innovation. En 2005, la ferme a acquis une reconnaissance internationale en remportant la Cup of Excellence, une étape marquante qui a confirmé la qualité de leur travail et les a poussés à aller plus loin. Au cours des deux dernières décennies, ils ont approfondi leurs connaissances en fermentation et lancé des projets pionniers, tels qu'un café décaféiné 100 % produit à la ferme et une tisane de cerise de café. Chaque initiative reflète leur engagement envers la créativité, la durabilité et le leadership dans l'industrie.En plus de l'innovation, le Groupe Nogales mise sur l'apprentissage continu. En voyageant vers d'autres origines, ils échangent des connaissances et perfectionnent leurs pratiques, tout en se concentrant, chez eux, sur la régénération des sols et la responsabilité écologique.
L'année 2025 marque un nouveau chapitre passionnant avec l'acquisition de Niebla, une ferme située à 2 150 mètres d'altitude. Ils y plantent des variétés rares et prestigieuses telles que le Gesha du Panama et le Typica Mejorado, destinées à devenir leurs lots les plus exclusifs. En parallèle, ils ont installé leur propre usine de traitement à sec (dry mill) directement à la ferme, leur permettant de contrôler l'intégralité du processus, de la semence à la tasse.
Grâce à cette étape charnière, chaque café qu'ils produisent est non seulement artisanal, mais entièrement façonné à la ferme (farm-crafted).
Le voyage commence par une récolte sélective, une pratique méticuleuse réalisée par des cueilleurs experts qui choisissent uniquement les cerises rouges les plus mûres. Cette étape cruciale garantit que chaque grain reflète fidèlement le caractère de sa variété, préservant ainsi la qualité et la constance du lot.
Une fois récoltées, les cerises sont nettoyées et aseptisées. Le fruit est soigneusement lavé à l'eau traitée pour éliminer les résidus, les impuretés de surface et tout contaminant potentiel. Cela garantit que les grains entament leur transformation dans l'état le plus pur possible.
L'étape suivante consiste en un tri densimétrique par flottaison : les cerises immatures ou défectueuses qui flottent sont retirées, tandis que les cerises mûres et denses coulent au fond. Cette séparation rigoureuse renforce l'intégrité de la sélection finale.
Après le tri, les cerises subissent un dépulpage à sec, un procédé qui retire délicatement les couches externes tout en préservant les qualités naturelles du grain. Immédiatement après, les grains passent en fermentation naturelle pendant 24 heures dans leurs propres sucres. Cette étape développe la profondeur et les nuances aromatiques qui définiront la tasse.
L'étape la plus distinctive est sans doute le séchage floral. Pendant environ trois semaines, les grains sont soigneusement séchés au contact de fleurs de jasmin. Ce processus lent et délibéré permet aux grains d'absorber des influences aromatiques subtiles, tissant des notes florales délicates au cœur même de leur profil.
Le résultat est un café non seulement raffiné, mais aussi distingué par une complexité et une élégance uniques.
Origine du café
Pays
Colombia
Région
Huila
Variété
Red Bourbon
Altitude
1750 m
Ferme
Le Groupe Nogales
Producteur
Hernández family
Procédé
Anaérobique lavé
Notes de
🌷
violette
🌺
hibiscus
🌸
jasmin
Évaluations de la communauté
😶