El Zonte

Santa Ana est un département du Salvador situé au nord-ouest du pays. C'est l'une des plus célèbres régions caféières du pays, dans la région montagneuse autour du volcan Santa Ana.

Ce café provient de la famille Sauerbrey-Martínez à la Finca Miramar à Apaneca-Ilamatepec, Santa Ana. La plupart des cafés de spécialité salvadoriens sont cultivés près des volcans, où les cendres et le soufre confèrent des arômes complexes. C'est le cas ici, mais avec les avantages supplémentaires d'une brise océanique provenant du Pacifique ("mar" signifie océan et "mira" signifie regard) et l'ombre des macadamias et des pêchers pour ralentir la maturation.

La tasse qui en résulte rappelle la fraise, le melon miel et les biscuits Graham.

Torréfié par

Escape Coffee Company
De Montreal

Détails du café

Pays
El Salvador
Région
Santa Ana
Variété
bourbon hybrido, san francisco, pacas
Altitude
1650 m
Ferme
Finca Miramar
Producteur
Beneficio Las Cruces
Procédé
naturel

Notes de

🍓
fraise
🍈
melon miel
🍪
biscuit graham

Ce que les gens disent

Kevin Plante-Germain
il y a 4 mois
Troisième sac Th3rdwave d'octobre (je sais, je suis en retard), c'est l'El Zonte d'Escape (Montréal) que j'infuse aujourd'hui. Il s'agit d'un assemblage de grain Bourbon hybrido, de San Francisco et de Pacas (tous nouveaux pour moi). Ils sont d'origine du El Salvator et ont subit un processus de lavage naturel. Je me suis fait un V60 à 25mg de grain avec 390ml d'eau. Moulu, le grain possède des odeurs surtout de bois sec, mais aussi de biscuit au miel et d'une fine impression de poudre de cacao. En bouche, on introduit le café avec des notes amer et acides de chocolat noir, suivit de légères impressions vanillées et mielleuse. Le biscuit seconde avec ses saveurs de céréale sucrée. Il y a quelques notes de fruit rouge, mais plus en finale alors que l'acidité nous rappelle celle de la fraise. Intéressant, l'El Zonte reste dans l'ensemble assez doux aux saveurs simples. Escape offre encore une fois un grain à la torréfaction bien équilibrée, aux notes somme toute, assez foncées sans compromettre ses saveurs distinctes et fraîches

Recettes

Aeropress par Blue Bottle
AeroPress
Chemex par Blue Bottle
Chemex
Infusion V60 par The Barn
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