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Guide d'infusion V60 par La Cabra
Filtre manuel
Cette méthode consiste à verser de l'eau chaude sur le café moulu pour en extraire la saveur. Les méthodes les plus populaires sont le V60, le Chemex et le Kalita Wave. Pour commencer, on te suggère d'utiliser un ratio d'environ 65 g de café sec par litre d'eau, à augmenter ou à diminuer selon la quantité de café que tu prépares, et de viser un temps d'infusion d'environ 3 minutes, soit en utilisant une mouture fine pour ralentir le flux dans le lit de café, soit en espaçant les versements pour augmenter le temps de contact total.
Paramètres
Café moulu
14,5 g
Température de l'eau
94 °C
Mouture
Moyen fin
Temps d'infusion
3 min 30 s
Quantité d'eau
210 ml
Équipement
Infuseur V60-02
filtres 02 de style Hario
Carafe
Balance numérique
Bouilloire
Minuterie
Préparation
1
Mettre le filtre en papier dans votre V60 et le rincer à l'eau chaude. Cela élimine tout goût de papier et préchauffe l'équipement.
2
Retirer l'eau de rinçage.
3
Moudre les grains de café à une mouture moyenne. Ajouter le café, tarer la balance, démarrer la minuterie.
4
Verser 60g d'eau pour créer le bloom.
60 ml
45s
5
À 45 secondes, verser 55g d'eau.
55 ml • 115 ml total
45s • 1m 30s total
6
À 1:30, verser 55g d'eau.
55 ml • 170 ml total
45s • 2m 15s total
7
À 2:15, ajouter les derniers 40g.
40 ml • 210 ml total
45s • 3m total
8
L'eau devrait s'être complètement écoulée à 3:30.