CHEMEX - MODERN | Th3rdwave

Chemex

Café moulu

25 g

Température de l'eau

94 °C

Mouture

Moyen grossier

Temps d'infusion

5 min

Quantité d'eau

400 ml

1

Tu as besoin de: Chemex, filtre Chemex, Bouilloire, Balance Numérique, Minuterie Préparation - Porter l'eau à ébullition. - Ouvrir le filtre Chemex pour qu'il y ait 3 couches d'un côté et 1 couche de l'autre. Aligner le côté avec 3 couches avec le bec du Chemex. - Rincer le filtre à l'eau chaude, cela l'aidera à adhérer au verre. Assure-toi de vider l'eau de rinçage avant de continuer. - Moudre le café. Pour cette recette Chemex, on veut que l'eau puisse s'écouler relativement facilement à travers le café. Tous les moulins sont différents, mais en général, on veut régler le moulin aux 3/4 de l'extrémité grossière. (Les plus grands nombres sont plus grossiers). Si tu utilises un Baratza Encore, on te recommande 27/40. - Verser le café moulu dans le filtre rincé, placer le Chemex sur la balance et appuyer sur tare pour remettre le poids à zéro. Infusion - Démarrer une minuterie - 0:00 - Verser 60g d'eau sur le café. Attendre 30s pendant que le café dégaze. C'est ce qu'on appelle le "bloom". - 1:00 - Ajouter lentement de l'eau au centre du café dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que tu aies atteint 150g. Laisser égoutter. - 1:30 - Reprendre lentement le versement jusqu'à ce que tu atteignes 250g. Laisser égoutter. - 2:00 - Pour le versement final, continuer jusqu'à ce que tu atteignes 400g. - Au bout de 5 minutes environ, ton café devrait être complètement égoutté - si ce n'est pas le cas, retire le filtre et place-le dans l'évier jusqu'à ce qu'il finisse de s'égoutter et mouds légèrement plus grossièrement la prochaine fois. Source: Spectrumcoffees.com

CHEMEX - MODERN

Paramètres

Préparation

1

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