San Antonio

Espresso

Café moulu

18 g

Température de l'eau

93 °C

Mouture

Fin

Temps d'infusion

30 s

Quantité d'eau

36 ml

1

Tu as besoin de: Machine Espresso, Porte-filter, Presse-café, Tasse, Balance Digitale, Minuterie ÉTAPE 1 ⇒ Retire ton porte-filtre de la tête de groupe de la machine à espresso. Place-le sur une balance et tare la balance. ÉTAPE 2 ⇒ Purge soigneusement la tête de groupe avec de l'eau chaude. ÉTAPE 3 ⇒ Pèse et mouds 18g de café ⇒ Une mouture appropriée est cruciale pour un espresso délicieux et équilibré. Il peut être nécessaire d'ajuster un peu sa finesse. En général, la mouture doit être assez fine. ÉTAPE 4 ⇒ Distribue le café en passant un doigt dessus dans une série de coups alternés. Il est plus efficace d'alterner les côtés dans une série d'incréments de 90 degrés (de haut en bas, puis de gauche à droite, et ainsi de suite). ÉTAPE 5 ⇒ Place ton porte-filtre sur une surface propre et plane et place ton presse-café au-dessus du lit de café. Sans enfoncer ta paume dans la base du presse-café (ce qui peut causer d’énormes problèmes de poignet avec le temps), applique une pression vers le bas. Tu n’as pas besoin d’y aller incroyablement fort - juste assez pour compresser le café uniformément. Fais tourner doucement le presse-café. Cela lissera ou « polira » le café pour une extraction uniforme. ÉTAPE 6 ⇒ Place le porte-filtre dans la tête de groupe et commence l’extraction. ÉTAPE 7 ⇒ L’espresso commencera par égoutter lentement, puis se développera en un jet doux et uniforme. Vers la fin des 30 secondes, l'extraction se terminera, le jet étant maintenant plus gros et pâle. Arrête l’extraction au moment où ce processus commence. ⇒ Certaines personnes aiment brasser leur espresso une fois extrait; d’autres aiment le boire immédiatement afin de découvrir ses nombreuses couches de saveur. À chacun ses préférences. Source: bluebottlecoffee.com

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Préparation

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