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Chemex par Spectrum Coffee
Chemex
Paramètres
Café moulu
50 g
Température de l'eau
96 °C
Mouture
Moyen
Temps d'infusion
4 min
Quantité d'eau
700 ml
Équipement
Chemex
Filtre Chemex
Bouilloire
Balance numérique
Minuterie
Préparation
1
Porte l'eau à ébullition
Laisse la bouilloire reposer pendant environ 30 secondes pour que la température d'eau se stabilise
2
Place le filtre à l'intérieur de l'infuseur
Ouvre le filtre Chemex pour qu'il y ait 3 couches d'un côté et 1 couche de l'autre.
Aligne le côté avec 3 couches avec le bec du Chemex.
3
Rince le filtre à l'eau chaude
Ceci aidera le filtre à coller au verre.
Assure-toi de verser l'eau de rinçage avant de continuer.
4
Pèse et mouds 50g de café
Moudre à un réglage moyen-grossier.
Tous les moulins sont différents, mais en général, tu veux régler le moulin aux 3/4 du chemin vers l'extrémité grossière (nombres élevés = grossiers).
5
Verse le café moulu dans le filtre rincé
Assure-toi que le lit de café est plat pour une extraction uniforme
6
Place le Chemex sur ta balance et tare-la pour régler le poids à zéro
7
Démarre une minuterie
8
0:00 - Verse 90g d'eau sur le café
Attends 30s que le café dégaze.
On appelle cette étape le "bloom".
9
0:30 - Ajoute lentement de l'eau au centre du café dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que tu aies atteint 250g
Laisse égoutter
10
1:30 - Reprend lentement le versement jusqu'à ce que tu aies atteint 450g
Laisse égoutter
11
2:30 - Pour le dernier versage, continue jusqu'à ce que tu aies atteint 700g
Laisse égoutter complètement
12
Le temps total d'extraction ne devrait pas dépasser 4min
Si au bout de 4min ton café n'est pas complètement égoutté, retire le filtre et place-le dans l'évier jusqu'à ce qu'il finisse de s'égoutter et mouds légèrement plus grossièrement la prochaine fois.
13
Remue le café pendant 10s
Ça ajoutera de l'oxygène à l'infusion et la rendra plus sucré
14
Ton café est prêt à être dégusté !