Chemex par Blue Bottle

Chemex
À mi-chemin entre l'intelligence et le bon sens, le Chemex reste un élément essentiel de l'arsenal de tout amateur de café. Son design est resté inchangé (poignée en bois, cordon en cuir, verre conique et tout le reste) depuis son invention en 1941 par Peter Schlumbohm. Les conceptions de Schlumbohm ont été décrites comme "une synthèse de logique et de folie", et nous sommes enclins à être d'accord. Le café obtenu avec une Chemex est très similaire à celui obtenu avec une cafetière goutte à goutte, mais la marge d'erreur est plus grande. Pour garantir les meilleurs résultats, moudrez vos grains plus grossièrement que vous le feriez pour un goutte-à-goutte en céramique, et accordez une attention particulière au débit. Ce niveau d'attention permet d'obtenir un café délicat et nuancé, avec beaucoup de restes à partager avec des amis.

Paramètres

Café moulu
50 g
Température de l'eau
94 °C
Mouture
Moyen
Temps d'infusion
4 min
Quantité d'eau
700 ml

Équipement

Chemex
Filtre Chemex
Balance numérique
Bouilloire
Minuterie

Préparation

1

Pèse le café et mouds-le jusqu'à obtenir un grain ressemblant à du sel de mer.

2

Déplie votre filtre et placez-le dans ton Chemex, en veillant à ce que la partie à triple pli soit face au bec verseur et qu'elle le recouvre sans l'obstruer.

3

Sature complètement le filtre et réchauffe le récipient avec de l'eau chaude. Jete cette eau par le bec verseur.

4

Verse ton café moulu dans le filtre et secoue-le légèrement. Cela aplatira le lit du café et permettra de verser le café de manière plus homogène.

5

Il y aura quatre versements au total, et celui-ci est le premier. En commençant au centre du lit, verse doucement 50 grammes d'eau. Vas-y doucement vers l'extérieur et évite de verser sur les côtés du filtre. Tu remarqueras qu'en ajoutant cette quantité d'eau, le café se dilate, ou "fleurit". Laisse-le faire pendant 45 à 55 secondes. Une explosion solide assure une saturation uniforme.

6

Verse l'eau de façon circulaire en commençant par le centre. Fais une spirale vers le bord de la boue avant de revenir vers le centre. Évite de verser sur le filtre. Laisse l'eau s'égoutter à travers les grains jusqu'à ce que la bouillie tombe à 2 cm du fond du filtre. Tu dois utiliser environ 200 grammes d'eau pour ce versement.

7

Répète le même schéma de versement qu'à l'étape 6, en ajoutant de l'eau par tranches de 200 grammes. Répète l'opération une fois de plus, en laissant l'eau percoler à travers le marc jusqu'à ce que la bouillie tombe à 2 cm du fond du filtre avant de commencer le versement suivant.

8

Laisse l'eau s'égoutter entièrement dans le marc.

9

L'infusion aurait dû prendre entre 3,5 et 4,5 minutes. Si l'infusion était trop rapide, envisage d'utiliser une mouture plus fine ou un débit plus lent la prochaine fois. Si l'infusion était trop lente, pense à utiliser une mouture plus grossière ou un débit plus rapide.