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Filtre manuel
Le rituel du « pour over » est comme une méditation : Il n'y a pas de machine dans ton chemin, pas de lumière verte clignotante, pas de cordon électrique. Juste toi et quelques outils simples. Si tu n'as jamais essayé la technique du filtre manuel, la tasse finale ressemble à celle d'une cafetière goutte à goutte, mais elle est nettement plus délicate et complexe.
Paramètres
Café moulu
22 g
Température de l'eau
93 °C
Mouture
Moyen
Temps d'infusion
3 min
Quantité d'eau
350 ml
Équipement
Infuseur V60-02
filtres 02 de style Hario
Carafe
Balance numérique
Bouilloire
Minuterie
Préparation
1
Porter au moins 600 grammes d'eau à ébullition.
2
Mouds le café jusqu'à obtenir un grain ressemblant à du sel de mer. Pour apprécier la saveur nuancée d'un café d'origine unique légèrement torréfié, on recommande 22 grammes pour 350 grammes d'eau.
3
Placez un filtre dans l'infuseur.
4
Ajoute le café moulu dans le filtre et tape doucement dessus pour niveler la surface du marc. Place l'infuseur sur une carafe ou une tasse, puis place l'ensemble sur une balance numérique et règle-la sur zéro.
5
Démarre une minuterie. Commence à verser lentement l'eau sur le café, en commençant par le bord extérieur et en allant en spirale vers le centre du café. Arrête de verser lorsque la balance atteint 60 grammes. Assure-toi que tout le marc est saturé, même si tu dois ajouter un peu d'eau. Le versement doit prendre environ 15 secondes. Laisse le café s'égoutter pendant 30 secondes supplémentaires avant de passer au deuxième versement.
6
En commençant au centre de la terre, verse en spirale régulière vers le bord extérieur, puis vers le centre. Verse jusqu'au bord, par-dessus les ondulations du filtre. Cela permet d'éviter que le marc ne reste coincé à l'intérieur et qu'il soit retiré du reste de l'extraction. Ajoute environ 90 grammes, ce qui porte le total à 150 grammes. Le but de ce versement est de faire couler tout le marc à la surface du lit. Cela crée une légère turbulence qui « remue » le café, permettant à l'eau d'extraire le marc de manière plus uniforme. Laisse s'écouler 45 à 65 secondes.
7
Lorsque le mélange d'eau et de café du deuxième versement descend au fond du filtre, s'approchant du niveau du marc, verse 100 grammes d'eau supplémentaires en suivant le même schéma que la deuxième coulée. Cela porte le total à 250 grammes et devrait prendre 15 à 20 secondes.
8
Lorsque l'eau et le café du troisième versement tombent au fond du filtre, fais ton quatrième et dernier versement. Ajoute 100 grammes, ce qui porte le total à 350 grammes d'eau. Ce versement devrait prendre 20 secondes.