Sauvage

Sauvage est l'un des mélanges les plus funky sur le marché. Il a été créé pour les amateurs d'espresso aventureux et de café filtre au gout complexe.

Le mélange est composé de deux origines clés. Le premier est un Brésilien au procédé anaérobique naturel de la région de Minas Gerais et est produit par Danilo Barbosa à la ferme Fazenda Cachoeira.

Le second est un Éthiopien naturel de la région de Gedeo où 850 caféiculteurs livrent leurs cerises de café à la Wuri Processing Station pour traitement.

La tasse qui en résulte rappelle le gâteau au chocolat, la confiture de fruits sauvages et l'amande.

Torréfié par

Traffic
De Montreal

Détails du café

Pays
Brésil
Région
Cerrado Mineiro
Variété
catuai jaune
Altitude
1100 m
Ferme
Fazenda Cachoeira
Producteur
Danilo Barbosa
Procédé
anaérobique naturel
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Notes de

🍰
gâteau au chocolat
🍯
confiture de fruits sauvages
🌰
amande

Ce que les gens disent

Kevin Plante-Germain
il y a 11 mois
Deuxième sac de Th3rdwave d'avril. Je me fais aujourd'hui le Sauvage, un café torréfié par Traffic à Montréal. Les grains sont de variété Catuai Jaune de Cerrado Mineiro (Brésil) et Ancestrales de Minas Gerais (Éthiopie). Ils ont suivit les processus de nettoyage anaérobique et naturel. Je m'en suis fait une bonne tasse à filtre avec 400ml d'eau et 25g de grain. Au nez, les grains moulus dégagent des parfums de chocolat au lait, de bleuet, de framboise et de fraise des champs. En bouche, ça commence par une texture douce aux notes d'amandes. Ensuite on a une impression de shortcake aux fraises avec un petit coté biscuité arrosé d'une petite vanille. Une poudre chocolaté suit en accompagnement alors qu'on transige sur une amertume légère de cacao avant de terminer avec une emprunte terreuse et minérale sur la langue. Bien complexe pour une tentative de filtre. Ça s'est avéré réussi et Traffic semble très versatile pour cette méthode d'infusion. Le Sauvage est vraiment très bon et offre une belle profondeur dessert pour un café de matin. Bel assemblage, bon café, belle journée! Merci Th3rdwave!
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