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Alors que le café de Sidama a longtemps été exporté dans le monde entier, il n'est devenu que récemment une région officiellement reconnue de l'Éthiopie. Après un vote écrasant de 98,5% en faveur d'une autonomie accrue lors d'un référendum en novembre 2019, la région de Sidama a été créée en juin 2020. Elle est le premier producteur de café du pays, représentant plus d'un quart de la production annuelle.

Ce café provient de la station de lavage Gora Kone à West Arsi, Sidama. À leur arrivée, les ouvriers de la station dépulpent et font fermenter les cafés dans de grands bacs d'eau pendant 42 à 46 heures. Ensuite, ils rafraîchissent l'eau toutes les 12 heures jusqu'à ce que le parchemin est prêt à être séché. Mais avant d'être placé sur les lits de séchage, les travailleurs lavent le parchemin avec l'eau de la rivière Gerenbicho, un affluent de la rivière Nensebo. Le séchage du parchemin prend 10 à 12 jours. Ensuite, les ouvriers emballent les cafés et les laissent « reposer » pendant 30 jours.

La tasse qui en résulte rappelle la pêche, la mandarine, la cerise noire et le bonbon.

Pays

Éthiopie

Région

Sidama

Variété

ancestrales

Altitude

1900 - 2050 m

Ferme

variées

Producteur

Station de lavage Gora Kone