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Le Cauca est un département du sud-ouest de la Colombie situé principalement dans les Andes. La région abrite une partie de la ceinture volcanique andine, qui offre une teneur élevée en minéraux idéale pour la culture du café.

Ce café provient de la Centra Cooperativa Indígena del Cauca dans le Cauca. Cette coopérative a été fondée en 1980 par des producteurs indigènes. Depuis 2006, elle travaille avec des cafés certifiés équitables pour aider à réduire les inégalités de revenus dans la région. La coopérative soutient également des activités telles que les cultures alternées, la planification du logement et les énergies alternatives.

Les membres sont 2373 producteurs des régions de Toribio, Caldono, Santander de Quilichao, Corinto, Morales et Tambo. La saison de récolte s'étend d'avril à juillet.

Le processus de décaféination à l'acétate d'éthyle utilise de la mélasse fermentée de la canne à sucre comme solvant pour libérer la caféine des grains de café verts. Ce processus sans produits chimiques donne à ce café des notes d’orange confite, de caramel, de fruits tropicaux et de canelle.