Libertad

Huehuetenango est un département du Guatemala situé dans les hautes terres de l'ouest et borde l'état du Chiapas au Mexique au nord. C'est la région la plus diversifiée du pays sur le plan ethnique avec un fier héritage maya.

Ce café provient de la famille Recinos et de la Finca Nueva Armenia dans le village de Santo Domingo Las Flores, à Huehuetenango. La famille Recinos cultive le café depuis cinq générations. Nichée dans la chaîne de montagnes Sierra Madre au Guatemala, la Finca Nueva Armenia produit des cafés certifiés biologiques de haute qualité. Située entre 1300 et 1600 mètres d'altitude, la ferme se spécialise dans les micro-lots. Elle propose un large éventail de variétés telles que le Bourbon rouge et jaune, le Bourbon300, le Bourbon Elite14, le Caturra, l'Elefante, le Maragogype, le Typica, le SL28, ainsi que d'autres variétés indigènes datant de l'époque de leur ancêtre Teodosio Recinos, vers 1840.

Ce lot spécifique a été traité en utilisant une technique expérimentale appelée macération carbonique. Cette technique est issue de l'industrie vinicole, et ces vins sont connus pour être juteux et fruités, ce qui se traduit approximativement par le caractère des cafés fermentés de cette manière. Il s'agit d'une fermentation anaérobique dans laquelle les cerises de café ne sont pas dépulpées, ce qui signifie que le processus de fermentation a tendance à être beaucoup plus long.

La tasse qui en résulte rappelle la muscade, la pâte d'amande et la cerise noire.

Pays

Guatemala

Région

Huehuetenango

Variété

Red Bourbon

Altitude

1400 - 1500 m

Ferme

Finca Nueva Armenia

Producteur

Famille Recinos