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La Cuna del Sol
Provenant du village de Lagunaseca à Quesada, dans la région de Jutiapa, La Cuna del Sol redéfinit magnifiquement le profil des cafés lavés du Guatemala. Cultivé à 1 660 mètres d'altitude sous l'ombrage de pins blancs et de Guachipilín, ce lot de Catuaí Jaune et Rouge bénéficie d'une approche de traitement extrêmement poussée et précise signée David Batres.
Bien qu'affichant un profil lavé, ce café subit une double fermentation complexe : d'abord, les cerises entières sont scellées dans des barils hermétiques de 200 litres pendant 72 heures pour une pré-fermentation anaérobie sous ombrage. Le café est ensuite dépulpé entièrement à sec, puis remis en baril sous forme de parche pendant 12 heures supplémentaires afin de dégrader le mucilage. S'ensuit un double lavage par immersion pour ne conserver que les grains les plus denses, avant un séchage ultra-contrôlé de 10 jours sous bâches thermiques maintenant la température sous les 30°C. En tasse, cette technique rigoureuse se traduit par une propreté mémorable, une texture soyeuse et une sucrosité intense de caramel balancée par l'éclat juteux d'agrumes doux.
Bien qu'affichant un profil lavé, ce café subit une double fermentation complexe : d'abord, les cerises entières sont scellées dans des barils hermétiques de 200 litres pendant 72 heures pour une pré-fermentation anaérobie sous ombrage. Le café est ensuite dépulpé entièrement à sec, puis remis en baril sous forme de parche pendant 12 heures supplémentaires afin de dégrader le mucilage. S'ensuit un double lavage par immersion pour ne conserver que les grains les plus denses, avant un séchage ultra-contrôlé de 10 jours sous bâches thermiques maintenant la température sous les 30°C. En tasse, cette technique rigoureuse se traduit par une propreté mémorable, une texture soyeuse et une sucrosité intense de caramel balancée par l'éclat juteux d'agrumes doux.
Provenant du village de Lagunaseca à Quesada, dans la région de Jutiapa, La Cuna del Sol redéfinit magnifiquement le profil des cafés lavés du Guatemala. Cultivé à 1 660 mètres d'altitude sous l'ombrage de pins blancs et de Guachipilín, ce lot de Catuaí Jaune et Rouge bénéficie d'une approche de traitement extrêmement poussée et précise signée David Batres.
Bien qu'affichant un profil lavé, ce café subit une double fermentation complexe : d'abord, les cerises entières sont scellées dans des barils hermétiques de 200 litres pendant 72 heures pour une pré-fermentation anaérobie sous ombrage. Le café est ensuite dépulpé entièrement à sec, puis remis en baril sous forme de parche pendant 12 heures supplémentaires afin de dégrader le mucilage. S'ensuit un double lavage par immersion pour ne conserver que les grains les plus denses, avant un séchage ultra-contrôlé de 10 jours sous bâches thermiques maintenant la température sous les 30°C. En tasse, cette technique rigoureuse se traduit par une propreté mémorable, une texture soyeuse et une sucrosité intense de caramel balancée par l'éclat juteux d'agrumes doux.
Bien qu'affichant un profil lavé, ce café subit une double fermentation complexe : d'abord, les cerises entières sont scellées dans des barils hermétiques de 200 litres pendant 72 heures pour une pré-fermentation anaérobie sous ombrage. Le café est ensuite dépulpé entièrement à sec, puis remis en baril sous forme de parche pendant 12 heures supplémentaires afin de dégrader le mucilage. S'ensuit un double lavage par immersion pour ne conserver que les grains les plus denses, avant un séchage ultra-contrôlé de 10 jours sous bâches thermiques maintenant la température sous les 30°C. En tasse, cette technique rigoureuse se traduit par une propreté mémorable, une texture soyeuse et une sucrosité intense de caramel balancée par l'éclat juteux d'agrumes doux.
Origine du café
Pays
Guatemala
Région
Jutiapa
Variété
catuai rouge & jaune
Altitude
1660 m
Ferme
Batres
Producteur
David Batres
Niveau de torréfaction
Légère
Procédé
lave doublement fermentée
Notes de
🍋🟩
lime
🍬
nougat
🍫
chocolaté
Évaluations de la communauté
😶