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Granja Paraiso 92 | Sidra
Les origines du Sidra restent mystérieuses. Autrefois considéré comme un croisement entre le Red Bourbon et le Typica, des analyses génétiques de certaines plantes Sidra ont révélé des similitudes avec des variétés ancestrales éthiopiennes, ce qui est logique compte tenu de leurs profils floraux distinctifs.
Granja Paraíso '92 a traité ce café avec sa méthode de choc thermique double anaérobie. Après une première désinfection des fruits du café à l’ozone, ceux-ci subissent deux phases de fermentation. D'abord, les cerises entières sont immergées sous l’eau pendant 48 heures. Ensuite, les grains sont dépulpés et fermentés avec une souche de Lactobacillus pendant 24 heures. Après fermentation, un "choc thermique" est appliqué à l’aide de rinçages à l’eau chaude et froide, permettant aux grains d’absorber les métabolites de fermentation et de stopper toute fermentation supplémentaire. Enfin, le café parche lavé est rapidement séché à l’aide d’un séchoir déshumidifiant Eco-Enigma conçu sur place, afin d’éviter toute oxydation excessive ou fermentation prolongée.
Granja Paraíso '92 a traité ce café avec sa méthode de choc thermique double anaérobie. Après une première désinfection des fruits du café à l’ozone, ceux-ci subissent deux phases de fermentation. D'abord, les cerises entières sont immergées sous l’eau pendant 48 heures. Ensuite, les grains sont dépulpés et fermentés avec une souche de Lactobacillus pendant 24 heures. Après fermentation, un "choc thermique" est appliqué à l’aide de rinçages à l’eau chaude et froide, permettant aux grains d’absorber les métabolites de fermentation et de stopper toute fermentation supplémentaire. Enfin, le café parche lavé est rapidement séché à l’aide d’un séchoir déshumidifiant Eco-Enigma conçu sur place, afin d’éviter toute oxydation excessive ou fermentation prolongée.
Les origines du Sidra restent mystérieuses. Autrefois considéré comme un croisement entre le Red Bourbon et le Typica, des analyses génétiques de certaines plantes Sidra ont révélé des similitudes avec des variétés ancestrales éthiopiennes, ce qui est logique compte tenu de leurs profils floraux distinctifs.
Granja Paraíso '92 a traité ce café avec sa méthode de choc thermique double anaérobie. Après une première désinfection des fruits du café à l’ozone, ceux-ci subissent deux phases de fermentation. D'abord, les cerises entières sont immergées sous l’eau pendant 48 heures. Ensuite, les grains sont dépulpés et fermentés avec une souche de Lactobacillus pendant 24 heures. Après fermentation, un "choc thermique" est appliqué à l’aide de rinçages à l’eau chaude et froide, permettant aux grains d’absorber les métabolites de fermentation et de stopper toute fermentation supplémentaire. Enfin, le café parche lavé est rapidement séché à l’aide d’un séchoir déshumidifiant Eco-Enigma conçu sur place, afin d’éviter toute oxydation excessive ou fermentation prolongée.
Granja Paraíso '92 a traité ce café avec sa méthode de choc thermique double anaérobie. Après une première désinfection des fruits du café à l’ozone, ceux-ci subissent deux phases de fermentation. D'abord, les cerises entières sont immergées sous l’eau pendant 48 heures. Ensuite, les grains sont dépulpés et fermentés avec une souche de Lactobacillus pendant 24 heures. Après fermentation, un "choc thermique" est appliqué à l’aide de rinçages à l’eau chaude et froide, permettant aux grains d’absorber les métabolites de fermentation et de stopper toute fermentation supplémentaire. Enfin, le café parche lavé est rapidement séché à l’aide d’un séchoir déshumidifiant Eco-Enigma conçu sur place, afin d’éviter toute oxydation excessive ou fermentation prolongée.
Origine du café
Pays
Columbie
Région
Cauca
Variété
sidra
Altitude
1900 m
Ferme
Granja Paraiso '92
Producteur
Wilton Benitez
Niveau de torréfaction
Légère
Procédé
double anaerobic, lavé
Notes de
🌹
rose
🍊
mandarine
🍊
pamplemousse
🍊
nectarine
🥛
crème
Évaluations de la communauté
😍
