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Eterna Primavera
Pour David Batres, producteur de quatrième génération, le lot Eterna Primavera incarne son procédé favori : un traitement naturel méticuleux qui, selon ses propres mots, le ramène directement en enfance. Ce micro-lot provient de la micro-ferme Batres II, une parcelle exclusive de seulement deux hectares située à Casillas, dans la région de Santa Rosa. Il met en valeur la variété rare Tekisic, une sélection fine de Bourbon réputée pour sa sucrosité exceptionnelle et sa complexité.
Ce café se distingue par une gestion de séchage d'une précision scientifique. Après un tri rigoureux par flottaison garantissant un taux de maturité de 95% à 98%, les cerises ont été séchées lentement sur une période de 25 jours. Températures vérifiées à chaque heure (toujours maintenues sous les 30°C grâce à un ombrage aux heures critiques), rotation des grains toutes les 40 minutes et protection nocturne sous bâches hermétiques ont permis une micro-fermentation interne parfaitement contrôlée. En tasse, c'est un café d'un équilibre magistral, doté d'un corps soyeux et sirupeux, offrant des notes de fruits mûrs, de sucre caramélisé et une finale riche évoquant le cacao.
Ce café se distingue par une gestion de séchage d'une précision scientifique. Après un tri rigoureux par flottaison garantissant un taux de maturité de 95% à 98%, les cerises ont été séchées lentement sur une période de 25 jours. Températures vérifiées à chaque heure (toujours maintenues sous les 30°C grâce à un ombrage aux heures critiques), rotation des grains toutes les 40 minutes et protection nocturne sous bâches hermétiques ont permis une micro-fermentation interne parfaitement contrôlée. En tasse, c'est un café d'un équilibre magistral, doté d'un corps soyeux et sirupeux, offrant des notes de fruits mûrs, de sucre caramélisé et une finale riche évoquant le cacao.
Pour David Batres, producteur de quatrième génération, le lot Eterna Primavera incarne son procédé favori : un traitement naturel méticuleux qui, selon ses propres mots, le ramène directement en enfance. Ce micro-lot provient de la micro-ferme Batres II, une parcelle exclusive de seulement deux hectares située à Casillas, dans la région de Santa Rosa. Il met en valeur la variété rare Tekisic, une sélection fine de Bourbon réputée pour sa sucrosité exceptionnelle et sa complexité.
Ce café se distingue par une gestion de séchage d'une précision scientifique. Après un tri rigoureux par flottaison garantissant un taux de maturité de 95% à 98%, les cerises ont été séchées lentement sur une période de 25 jours. Températures vérifiées à chaque heure (toujours maintenues sous les 30°C grâce à un ombrage aux heures critiques), rotation des grains toutes les 40 minutes et protection nocturne sous bâches hermétiques ont permis une micro-fermentation interne parfaitement contrôlée. En tasse, c'est un café d'un équilibre magistral, doté d'un corps soyeux et sirupeux, offrant des notes de fruits mûrs, de sucre caramélisé et une finale riche évoquant le cacao.
Ce café se distingue par une gestion de séchage d'une précision scientifique. Après un tri rigoureux par flottaison garantissant un taux de maturité de 95% à 98%, les cerises ont été séchées lentement sur une période de 25 jours. Températures vérifiées à chaque heure (toujours maintenues sous les 30°C grâce à un ombrage aux heures critiques), rotation des grains toutes les 40 minutes et protection nocturne sous bâches hermétiques ont permis une micro-fermentation interne parfaitement contrôlée. En tasse, c'est un café d'un équilibre magistral, doté d'un corps soyeux et sirupeux, offrant des notes de fruits mûrs, de sucre caramélisé et une finale riche évoquant le cacao.
Origine du café
Pays
Guatemala
Région
Santa Rosa
Variété
tekisic
Altitude
1750 m
Ferme
Batres II
Producteur
David Batres
Niveau de torréfaction
Légère moyenne
Procédé
naturel
Notes de
🍇
bleuets
🍫
chocolaté
🍒
cerise
Évaluations de la communauté
😶