Daniel Mijane

Yirgacheffe fait partie de la région de Sidama en Ethiopie; cependant, il est considéré comme sa propre micro-région reconnue en raison du profil unique du café produit sur son territoire. La région de Yirgacheffe est connue pour sa végétation épaisse, son sol sain et ses hautes altitudes.

Ce café provient de Daniel Mijane et des 410 agriculteurs de la station de lavage Worka Sakaro à Gedeb, Yirgacheffe. L'engagement de la famille Mijane auprès des agriculteurs commence bien avant la récolte, sous la forme de formations à la récolte et de la mise en place de sites saisonniers de collecte de cerises - des points de livraison locaux qui réduisent les déplacements terrestres des agriculteurs et fournissent un point d'inspection de la qualité pour la station de lavage. Pendant la saison de la récolte, lorsque les cerises arrivent, les Worka Sakaro procèdent à une inspection finale pour vérifier l'uniformité de la maturité, la présence de corps étrangers et la qualité générale, avant d'admettre les cerises pour le traitement. Après avoir été dépulpé, le café fermente généralement pendant 48 heures, est rincé, puis séché à l'ombre jusqu'à ce qu'il ne soit plus humide au toucher. Une fois prête à être transportée, la parche est déplacée vers des lits de séchage à plein temps au soleil où elle sera continuellement tournée et aérée pendant une semaine, généralement couverte pendant les heures les plus chaudes de la journée, de 11h00 à 15h00, lorsque l'intensité du soleil peut potentiellement fissurer la parche cassante du café.

La tasse qui en résulte rappelle la pêche, l'earl grey et la confiture de mûres.

Pays

Éthiopie

Région

Yirgacheffe

Variété

ancestrales

Altitude

2000 - 2200 m

Ferme

410 fermiers indépendants

Producteur

Daniel Mijane