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Chelba
Yirgacheffe fait partie de la région de Sidamo en Ethiopie; cependant, il est considéré comme sa propre micro-région reconnue en raison du profil unique du café produit sur son territoire. La région de Yirgacheffe est connue pour sa végétation épaisse, son sol sain et ses hautes altitudes.
Ce café provient de 460 agriculteurs organisés autour de la station de lavage de Chelba, à Yirgacheffe. Chaque exploitation possède en moyenne 1,6 hectare de café, et la plupart d'entre elles produisent également de l'ensète, un parent sans fruit du bananier dont la pulpe est transformée en amidon de base dans la région.
À Chelba, les cafés traités naturellement sont généralement triés à la main à leur arrivée sur le site de traitement, puis transportés directement sur des lits surélevés pour sécher complètement, un processus qui prend environ 21 jours. Ce lot particulier a toutefois reçu une tournure unique par rapport au naturel traditionnel : la cerise fraîche est d'abord mise sous vide dans des sacs en plastique pendant 120 heures, dans un environnement privé d'oxygène et de plus en plus pressurisé par le dioxyde de carbone émis lors de la fermentation du fruit frais. Une fois la fermentation sous vide terminée, la cerise, devenue jaune pâle à cause de la perte de pigments, est transférée directement sur des lits surélevés pour sécher au soleil pendant 15 à 18 jours jusqu'à ce que l'humidité soit réduite.
La tasse qui en résulte rappelle la goyave, le chocolat et la prune.
Ce café provient de 460 agriculteurs organisés autour de la station de lavage de Chelba, à Yirgacheffe. Chaque exploitation possède en moyenne 1,6 hectare de café, et la plupart d'entre elles produisent également de l'ensète, un parent sans fruit du bananier dont la pulpe est transformée en amidon de base dans la région.
À Chelba, les cafés traités naturellement sont généralement triés à la main à leur arrivée sur le site de traitement, puis transportés directement sur des lits surélevés pour sécher complètement, un processus qui prend environ 21 jours. Ce lot particulier a toutefois reçu une tournure unique par rapport au naturel traditionnel : la cerise fraîche est d'abord mise sous vide dans des sacs en plastique pendant 120 heures, dans un environnement privé d'oxygène et de plus en plus pressurisé par le dioxyde de carbone émis lors de la fermentation du fruit frais. Une fois la fermentation sous vide terminée, la cerise, devenue jaune pâle à cause de la perte de pigments, est transférée directement sur des lits surélevés pour sécher au soleil pendant 15 à 18 jours jusqu'à ce que l'humidité soit réduite.
La tasse qui en résulte rappelle la goyave, le chocolat et la prune.
Yirgacheffe fait partie de la région de Sidamo en Ethiopie; cependant, il est considéré comme sa propre micro-région reconnue en raison du profil unique du café produit sur son territoire. La région de Yirgacheffe est connue pour sa végétation épaisse, son sol sain et ses hautes altitudes.
Ce café provient de 460 agriculteurs organisés autour de la station de lavage de Chelba, à Yirgacheffe. Chaque exploitation possède en moyenne 1,6 hectare de café, et la plupart d'entre elles produisent également de l'ensète, un parent sans fruit du bananier dont la pulpe est transformée en amidon de base dans la région.
À Chelba, les cafés traités naturellement sont généralement triés à la main à leur arrivée sur le site de traitement, puis transportés directement sur des lits surélevés pour sécher complètement, un processus qui prend environ 21 jours. Ce lot particulier a toutefois reçu une tournure unique par rapport au naturel traditionnel : la cerise fraîche est d'abord mise sous vide dans des sacs en plastique pendant 120 heures, dans un environnement privé d'oxygène et de plus en plus pressurisé par le dioxyde de carbone émis lors de la fermentation du fruit frais. Une fois la fermentation sous vide terminée, la cerise, devenue jaune pâle à cause de la perte de pigments, est transférée directement sur des lits surélevés pour sécher au soleil pendant 15 à 18 jours jusqu'à ce que l'humidité soit réduite.
La tasse qui en résulte rappelle la goyave, le chocolat et la prune.
Ce café provient de 460 agriculteurs organisés autour de la station de lavage de Chelba, à Yirgacheffe. Chaque exploitation possède en moyenne 1,6 hectare de café, et la plupart d'entre elles produisent également de l'ensète, un parent sans fruit du bananier dont la pulpe est transformée en amidon de base dans la région.
À Chelba, les cafés traités naturellement sont généralement triés à la main à leur arrivée sur le site de traitement, puis transportés directement sur des lits surélevés pour sécher complètement, un processus qui prend environ 21 jours. Ce lot particulier a toutefois reçu une tournure unique par rapport au naturel traditionnel : la cerise fraîche est d'abord mise sous vide dans des sacs en plastique pendant 120 heures, dans un environnement privé d'oxygène et de plus en plus pressurisé par le dioxyde de carbone émis lors de la fermentation du fruit frais. Une fois la fermentation sous vide terminée, la cerise, devenue jaune pâle à cause de la perte de pigments, est transférée directement sur des lits surélevés pour sécher au soleil pendant 15 à 18 jours jusqu'à ce que l'humidité soit réduite.
La tasse qui en résulte rappelle la goyave, le chocolat et la prune.
Origine du café
Pays
Éthiopie
Région
Yirgacheffe
Variété
ancestrales
Altitude
1893 - 1896 m
Ferme
460 fermiers
Producteur
Station de lavage Chelba
Procédé
anaérobique naturel
Notes de
🍈
goyave
🍫
chocolat
🍑
prune
Évaluations de la communauté
😵💫
1,0 Très Décevant
1 évaluation
Catherine Préfontaine | 😵💫 1,0 Très Décevant
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27 juin 2023
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