Single origin

GUATEMALA - VIRGILIO MARTINEZ

Zab Café
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GUATEMALA - VIRGILIO MARTINEZ

Zab Café
Virgilio Martínez possède et exploite la ferme Los Chorros, d’une superficie d’à peu près 11 hectares (6,25 manzana), située à San Pedro Necta. Il y cultive 250 caféiers de différentes variétés, notamment le Bourbon, le Caturra et le Catuai. Pour la croissance de sa ferme, Virgilio souhaite investir prochainement dans le domaine de l’innovation technique ainsi que dans l’apprentissage d’approches qui lui permettront d’accroître la qualité et la production de son café.

Les cerises de café à Los Chorros sont cueillies mûres et dépulpées le même jour, pour fermenter ensuite à sec, de 24 à 38 heures, selon la météo. Les grains sont lavés à répétition, jusqu'à ce qu'ils soient exempts de mucilage (petite peau sucrée enveloppant la graine de café), puis séchés sur des terrasses en béton, toujours selon les conditions météorologiques, de 3,5 à 6 jours.

Virgilio Martínez owns and operates this 6.25 manzana farm in San Pedro Necta, where he grows 250 coffee trees in a mix of varieties, including Bourbon, Caturra, and Catuai. Virgilio is interested in investing more into the technical advancements of his farm, as well as learning improvements to technique and approach to increase his quality and production.

Coffees on Los Chorros are picked ripe and depulped the same day, then fermented dry for 24–38 hours, depending on the weather. The beans are washed multiple times until they are free of mucilage, and then dried on concrete patios for 3.5–6 days, again depending on the weather.

PARAMÈTRES RECOMMANDÉS POUR L'ESPRESSO

CAFÉ MOULU - 18 G
CAFÉ DANS LA TASSE - 31 G
TEMPS D'EXTRACTION - 31 SEC
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Tastes like

🍫
dark chocolate
🍒
cherry
🍊
candied orange

Origin

Country

Guatemala

Region

San Pedro Necta, Huehuetenango

Variety

Caturra, Bourbon, Catuai, San Ramon

Altitude

1600 m

Farm

Los Chorros

Producer

Virgilio Martinez

Process

washed
Made with ❤ in Montréal