Toto

Sheka est une zone de la région sud-ouest de l'Éthiopie. Elle est bordée par 3 autres régions prolifiques productrices de café : Oromia, Gambela et Keffa. La zone fait partie du "hotspot de biodiversité de l'Afromontane orientale" et se caractérise par une faune et une flore riches, avec de nombreuses espèces endémiques.

Ce café provient de la ferme Kawo Kamina à Masha, Sheka. Tout le café de la ferme est planté, mais pousse naturellement. C'est ce qu'on appelle un café semi-forestier. Le café sauvage représente la diversité génétique unique à l'ouest de l'Éthiopie, ce qui le rend essentiel à la survie future du caféier.

Ce lot spécifique a été préparé par le barista Pierre le Chanterac, champion du Brewer’s Cup de France. Après la récolte, les cerises ont été fermentées en cuve pendant une journée, puis placées sur des lits africains et séchées comme un café naturel typique. Ce café s'est révélé beaucoup plus sucré que toutes les autres expériences réalisées par Pierre, même si le taux de sucre (BRIX) était identique à celui des autres expériences.

La tasse qui en résulte rappelle l‘abricot, la poire et le jasmin.

Torréfié par

Ambros Coffee
De Montreal

Détails du café

Pays
Éthiopie
Région
Sheka
Variété
ancestrales
Altitude
2100 m
Ferme
Kawo Kamina
Producteur
Moplaco Trading
Procédé
naturel

Notes de

🍑
abricot
🍐
poire
🌸
jasmin

Ce que les gens disent

Kevin Plante-Germain
il y a 4 mois
Deuxième café Th3rdwave de novembre, voici le Toto. Torréfié par Ambros Coffee à Montréal, c'est un café éthiopien de grains ancestraux, soit de vieux plans agés d'au moins 100 ans. Ils ont subit un processus de nettoyage naturel. Je me suis fais un V60 avec 22g de grain et 350ml d'eau. Au nez, le grain moulu porte des odeurs bien florales, des notes de carambole ainsi que de feuille de laurier. En bouche, ce café porte des notes vertes de chlorophylle ainsi que de jasmin. La feuille de laurier se manifeste aussi au goûté, alors que les notes de carambole suivent également avec vigueur derrière. Peut-être est-ce aussi des notes pâles d'abricots, mais le tout possède un profil fruité avec une acidité légère. Café intéressant aux saveurs nouvelles en ce qui me concerne. J'aime les notes herbacées qu'il dévoilent ainsi que son fond généreux en fleur et en fruit. C'est comme boire un bouquet naturel. Il est bien équilibré, peu acide et d'une amertume plus discrète. C'est pas mal dans ma palette préférée comme café. Merci à Ambros et aux humains de la ferme Kawo Kamina pour leur café de qualité
🍈
🌸
🍵
Miki
il y a 4 mois
Any Ethiopian from Ambros coffee are amazing!

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