Sonkolle Kallato

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La zone Guji est une région du sud de l'Éthiopie célèbre pour ses cafés fruités. Les pluies abondantes et le terrain montagneux escarpé créent des conditions de croissance idéales pour le vaste éventail de producteurs de la région.

Ce café provient de Ture Waji et de son entreprise Sookoo Coffee à Uraga, Guji. Son entreprise récolte des cerises auprès de dizaines de producteurs de la région. Le Sonkolle Kallato est cueilli à la main à pleine maturité, à une altitude de 2300m, entre les mois de novembre et février. Elles sont ensuite rigoureusement triées pour éliminer les cerises trop ou pas assez mûres, avant d'être étendues sur des lits élevés. Sur ces lits, les cerises forment un tapis de 4 cm d'épaisseur maximum et sont retournées 6 fois par jour pour optimiser la circulation de l'air. Elles sont ensuite séchées au soleil pendant une période allant de 21 à 28 jours avant d'être dépulpées mécaniquement. Ce café est composé des variétés 74110 (Gibirinna) et 74112 (Serto). Elles ont été sélectionnées par le JARC (Jimma Agricultural Research Center) en 1979 pour leur résistance à certaines maladies, ainsi que pour leur haut potentiel sensoriel.

La tasse qui en résulte rapelle le fruit tropical, la mûre et le thé early grey.