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Oaxaca est un état du sud-ouest du Mexique. Il est bordé par l'océan Pacifique au sud et entouré par les États du Chiapas, Veracruz, Puebla et Guererro. Oaxaca possède l'un des terrains les plus accidentés du pays, avec des chaînes de montagnes qui tombent brusquement dans la mer. Dans les vallées entre ces montagnes vivent de petites communautés de peuples autochtones.

Ce café provient d'agriculteurs indépendants associés au groupe UNECAFE à Lacaho, Oaxaca. Depuis sa création au début des années 90, le groupe s'est développé pour atteindre une moyenne de 5 hectares par personne. Chaque hectare produit de 800 à 1200 livres de café de qualité export, soit 3 à 4 fois la moyenne régionale. Cela est dû à des pratiques biologiques agressives, à une taille constante et à l'investissement continu dans de nouveaux arbres.

Le café a été lavé et décaféiné chez Descamex à Veracruz avec le procédé « Mountain Water ». Ce procédé utilise l'eau pour extraire les solubles du café vert, en éliminant la caféine grâce à des filtres spécialisés, et réintroduit les solubles dans le café en préservant les arômes.