Quietly Coffee
Stirling

Intango

La Province de l'Ouest est l'une des cinq provinces du Rwanda, créée au début des années 2000 après une restructuration des structures gouvernementales. Elle est connue pour ses terrains montagneux et abrite l'un des grands lacs africains, le lac Kivu.

Ce café provient de trois petits exploitants du district de Rutsiro, dans la province de l'Ouest : Joseph Mberabahizi, Marie Nyirangendahimana et Victor Munyankiko. Ils exploitent tous des fermes sur les îles du lac Kivu. Ici, les agriculteurs ne vivent pas sur place et les petites parcelles doivent être atteintes par bateau. Leurs récoltes sont ensuite traitées à la station de lavage de Bugoyi, qui produit environ 1300 sacs de café exportable par an.

Ce lot a été traité en utilisant une variante du procédé anaérobique naturel appelé "Intango". Le nom vient d'une tradition rwandaise selon laquelle les fruits fermentaient dans des jarres en argile "intango" pour créer un élixir puissant que les guerriers consommaient avant la bataille. Les cerises de la meilleure qualité sont serrées dans des bocaux scellés et laissées à fermenter pendant 70 heures. Par rapport à d'autres procédés expérimentaux qui font appel au plastique ou à l'acier, les pots d'argile intango sont poreux, ce qui permet d'héberger des microbes locaux très spécifiques. On peut également qualifier ce processus de "fermentation de cerises entières à faible teneur en oxygène".

La tasse qui en résulte rappelle la prune rouge, la gelée de raisin et la barbe à papa.
La Province de l'Ouest est l'une des cinq provinces du Rwanda, créée au début des années 2000 après une restructuration des structures gouvernementales. Elle est connue pour ses terrains montagneux et abrite l'un des grands lacs africains, le lac Kivu.

Ce café provient de trois petits exploitants du district de Rutsiro, dans la province de l'Ouest : Joseph Mberabahizi, Marie Nyirangendahimana et Victor Munyankiko. Ils exploitent tous des fermes sur les îles du lac Kivu. Ici, les agriculteurs ne vivent pas sur place et les petites parcelles doivent être atteintes par bateau. Leurs récoltes sont ensuite traitées à la station de lavage de Bugoyi, qui produit environ 1300 sacs de café exportable par an.

Ce lot a été traité en utilisant une variante du procédé anaérobique naturel appelé "Intango". Le nom vient d'une tradition rwandaise selon laquelle les fruits fermentaient dans des jarres en argile "intango" pour créer un élixir puissant que les guerriers consommaient avant la bataille. Les cerises de la meilleure qualité sont serrées dans des bocaux scellés et laissées à fermenter pendant 70 heures. Par rapport à d'autres procédés expérimentaux qui font appel au plastique ou à l'acier, les pots d'argile intango sont poreux, ce qui permet d'héberger des microbes locaux très spécifiques. On peut également qualifier ce processus de "fermentation de cerises entières à faible teneur en oxygène".

La tasse qui en résulte rappelle la prune rouge, la gelée de raisin et la barbe à papa.

Origine du café

Pays
Rwanda
Région
Western Province
Variété
Bourbon rouge
Altitude
1550 - 1900 m
Ferme
Joseph Mberabahizi, Marie Nyirangendahimana & Victor Munyankiko
Producteur
Bugoyi Washing Station
Procédé
anaérobique naturel

Notes de

🍑
prune rouge
🍇
gelée de raisin
🍬
barbe à papa

Évaluations de la communauté

😍

4,5 Exceptionnel

1 évaluation

Cathy | 😍 4,5 Exceptionnel
Chemex
Literally tastes like candy. Not overly sweet but the cotton candy note is really pleasant.
24 juillet 2023

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