Don Ciro

Cajamarca est un département du nord du Pérou qui fait partie de la cordillère des Andes et dont une partie de son territoire se trouve dans la forêt amazonienne. Il partage également une frontière avec l'Équateur.

Ce café provient de Ciro "Don Ciro" Castro et de sa ferme El Balsamo à San Ignacio, Cajamarca. Don Ciro, contrebandier de métier originaire des contreforts de la Cordillère des Andes, a été évincé du marché de l'alcool par les multinationales et s'est lancé dans le monde du café. Avec son fils, il est rapidement devenu un leader dans le mouvement du café de spécialité dans le nord-ouest du Pérou. Il est également membre de la coopérative Norcafe, qui se concentre sur le soutien des jeunes agriculteurs et le développement socio-économique de leurs communautés.

La tasse qui en résulte rappelle le raisin sec, le chocolat noir et le brownie.

Torréfié par

Ambros
De Montreal

Détails du café

Pays
Pérou
Région
San Ignacio
Variété
typica, caturra
Altitude
1900 m
Ferme
El Balsamo
Producteur
Ciro Castro
Procédé
lavé

Notes de

🍇
raisin sec
🍫
chocolat noir
🍩
brownie

Recettes

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Chemex par Blue Bottle
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