Don Ciro

Cajamarca est un département du nord du Pérou qui fait partie de la cordillère des Andes et dont une partie de son territoire se trouve dans la forêt amazonienne. Il partage également une frontière avec l'Équateur.

Ce café provient de Ciro "Don Ciro" Castro et de sa ferme El Balsamo à San Ignacio, Cajamarca. Don Ciro, contrebandier de métier originaire des contreforts de la Cordillère des Andes, a été évincé du marché de l'alcool par les multinationales et s'est lancé dans le monde du café. Avec son fils, il est rapidement devenu un leader dans le mouvement du café de spécialité dans le nord-ouest du Pérou. Il est également membre de la coopérative Norcafe, qui se concentre sur le soutien des jeunes agriculteurs et le développement socio-économique de leurs communautés.

La tasse qui en résulte rappelle le raisin sec, le chocolat noir et le brownie.

Torréfié par

Ambros Coffee
De Montreal

Détails du café

Pays
Pérou
Région
San Ignacio
Variété
typica, caturra
Altitude
1900 m
Ferme
El Balsamo
Producteur
Ciro Castro
Procédé
lavé

Notes de

🍇
raisin sec
🍫
chocolat noir
🍩
brownie

Ce que les gens disent

Kevin Plante-Germain
il y a 9 mois
Troisième café Th3rdwave de juin : Voici le Don Ciro, un café péruvien aux grains lavés typica et caturra torréfiés par Ambros Coffee Co (Montréal). Il a été cultivé par Ciro Castro dans sa ferme El Balsamo de San Ignasio. Je me suis fait un V60 avec 25g de grain moulu moyen et 430ml d'eau à 2min30 d'infusion. Au nez, le grain moulu possède des odeurs de tabac et de brownies. On perçoit aussi une impression de noisette sèche. En bouche, le café offre de légères notes de brownies tel qu'annoncé, mais avec un petit sursaut de l'amertume d'un chocolat pas trop noir. On goûte effectivement le raisin sec, mais aussi le jus de raisin et j'oserais même ajouter la prune confite. La finale est finement huileuse et offre une impression de tabac frais et de tannin. Fort intéressant comme café, j'aimerais bien l'essayer en coldbrew. Ce V60 (avec ma technique encore loin d'être parfaite) m'a plu et le café possède des saveurs évolutives qu'on découvre de gorgée en gorgée. Une mouture plus mince serait sûrement encore mieux.
🍁
🍩
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